『オラッチェ』で生産・販売するのは、そのほとんどが地域の資源を利用したもの。
丹那盆地で酪農が始まったのは明治時代。
酪農の里として牛乳を生産し、県東部の学校給食などでも広く使われています。
そんな丹那の乳牛から搾乳し、新鮮なまま加工したチーズやバター、お菓子を作り、
地元の野菜を楽しめるレストランやBBQ場もあります。

『オラッチェ』の取り組みはそれだけに留まりません。
例えば、休耕地(作物を作らなくなった畑)になった畑の再利用だったり、
"循環型農業"と呼ばれる、地域の農産物を牛に与え、その牛ふんを堆肥にし、そこからまた農作物が育つ
資源を地域内で回していく環境に配慮した取り組みをおこなったり、再雇用・障害者の積極的な雇用を進めたり。
「地域の資源をもっと掘り起こしたい」という西村さんの言葉通り、
この『オラッチェ』は、丹那の人やモノを最大限に活かすための、中心的な役割を担っています。